Carbonade

Rimuovere il grasso in eccesso se presente nella carne, poi tagliarla prima in fette di 3 cm e, poi, in dadi di 3 cm per lato.
Inserire i dadi di carne in un contenitore capiente munito di coperchio.
Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle in pezzi.
Unirle alla carne ed aggiungere la cannella, il pepe nero in grani, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
Bagnare il tutto con il vino rosso, chiudere il coperchio e lasciare marinare la carne in frigorifero da un minimo di 4 ore ad un massimo di 24 ore.

Ultimato il tempo della marinatura, prelevare la carne con una schiumarola ed asciugarla, tamponandola con doppi fogli di carta da cucina.
Poi, infarinare i dadi di carne e metterli da parte.
Eliminare le spezie e mettere da parte (separatamente) il vino rosso e le cipolle ben sgocciolate.
Tritare finemente queste ultime.

In una casseruola capiente, preferibilmente di coccio, scaldare l’olio ed il burro. Rosolarvi la carne infarinata e metterla da parte.
Nella stessa padella rosolare le cipolle per 10 minuti a fuoco dolce, fino a quando diventano morbide e traslucide.
Al bisogno, bagnarle con un mestolino di acqua calda.

Non appena le cipolle si ammorbidiscono, unire i dadi di carne e sfumarli con il vino della marinata.
Fare evaporare la componente alcolica ed aggiungere 2 mestoli di brodo caldo (anche di dado).
Coprire la casseruola con il coperchio e lasciare cuocere lo stufato per circa 2 ore, mescolandolo ad intervalli regolari.
Se, nel frattempo, il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo, bagnare la carne con altro brodo o vino.
A cottura ultimata, regolare la carne di sale e di pepe e servire la carbonade ben calda.