Pasta Reale

Ricetta Pasta Reale di Redazione, Pubblicata il 02/09/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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La pasta reale è un preparato dolciario preparato con farina di mandorle lavorata assieme ad uno sciroppo di zucchero e profumata alla vaniglia.
Si tratta di un’antica ricetta di ...

La pasta reale è un preparato dolciario preparato con farina di mandorle lavorata assieme ad uno sciroppo di zucchero e profumata alla vaniglia.
Si tratta di un’antica ricetta di famiglia, con la quale in passato venivano preparati in casa gli agnellini pasquali, il rivestimento per la cassata siciliana o i dolcetti alle mandorle.
La pasta reale, utilizzata in moltissime ricette, è uno dei vanti della pasticceria siciliana.
Viene anche chiamata pasta di mandorle o marzapane.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta reale, un dolce della cucina italiana, per 10 persone, che si prepara in circa 15 min: è una ricetta veloce: richiede un po’ di attenzione ma resta economica.”

Categoria: Dolci

Tempo totale: 15 min

La ricetta della Pasta Reale è presente in queste raccolte:

Dolci e Dessert Dolci tradizionali Preparazioni di Base Ricette Siciliane

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  Tempo di Preparazione 5 min
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  Tempo di Cottura 10 min
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  Porzioni 10
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  Difficoltà Media
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

1 kg di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 250 g di acqua, ½ bustina di vaniglia.

In una casseruola versare acqua e zucchero, mescolare e fare bollire.
Togliere dal fuoco non appena lo zucchero “fila”, cioè non appena dal cucchiaio di legno, utilizzato per mescolare il composto, la goccia colando si allunga a filo.
Togliere dal fuoco ed unire al composto la farina di mandorle e la vaniglia, mescolando con attenzione, per evitare la formazione di grumi.
Amalgamare bene e versare la pasta sul tavolo da lavoro, precedentemente bagnato.
Appena l’impasto si sarà intiepidito, lavorarlo a lungo con le mani, finché diventerà omogeneo.
Dare, quindi, alla pasta reale la forma desiderata.

• La pasta reale si utilizza per la preparazione di molti dolci della tradizione siciliana.
• Per colorare la pasta base, aggiungere un colorante vegetale.
• L’aggettivo “reale” sta ad indicare che questo dolce è degno del palato di un re.
• Uno dei dolci più famosi preparati con la pasta reale è la “Frutta Martorana”, realizzata riproducendo con la pasta reale la tipica frutta siciliana, che viene, in seguito, dipinta con coloranti vegetali.
  Essa prende il nome dal monastero benedettino della Martorana, così chiamato in onore della nobildonna Eloisa di Martorana, che a Palermo, nel 1193, fece costruire il monastero, conglobando sia l’adiacente chiesa normanna di Santa Maria dell’Ammiraglio (oggi detta della “Martorana”), sia il convento in cui le suore preparavano tali prelibatezze.
  Da quel momento in poi sia gli edifici che i dolci presero il nome “della Martorana”.
• Nei tempi antichi la frutta martorana veniva preparata in occasione della festa di Tutti i Santi.
  Oggi è possibile comprarla ogni giorno.