Tortano Napoletano

A PROPOSITO DEL TORTANO NAPOLETANO

• Come tutte le ricette tradizionali, anche il Tortano presenta varianti personali e/o familiari, relative a ingredienti, tecnica di procedimento, etc.
  Per esempio, in alcune versioni tra gli ingredienti sono inseriti i ciccioli (in dialetto napoletano “cicoli”), che si ottengono dalla lavorazione del tessuto adiposo interno del maiale.
  Questi residui proteici, dopo la cottura, vengono avvolti in una tela, strizzati, compressi ed essiccati.
• Tuttavia, pur se, a seconda della ricetta, può variare la tipologia dei formaggi e dei salumi, il tempo di lievitazione, etc., quello che è sempre presente in tutte le preparazioni è il formaggio pecorino e il pepe abbondante.
• Per un sapore meno deciso, però, alcuni adoperano metà pecorino e metà parmigiano.
• In alcune ricette, prima di porre il tortano in forno, è prevista la spennellatura finale con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte.
• La ricetta è molto simile a quella del Casatiello, che, però, prevede l’utilizzo di uova posizionate sulla superficie della ciambella e non quello di uova sode nella farcia.
• Inoltre, mentre il Casatiello è una preparazione tipicamente pasquale, il Tortano viene preparato anche in altri periodi dell’anno.

ETIMOLOGIA DEL TERMINE TORTANO

Secondo una teoria, in verità poco accreditata, il termine “Tortano” potrebbe derivare da Torta-no, nel senso che non si tratta di una comune torta salata, ma di una preparazione molto più gustosa ed appetitosa.