Il Tortano napoletano è una tradizionale torta rustica napoletana, tipica del periodo pasquale.
Si tratta di una pasta da pane lievitata che viene stesa e farcita con ingredienti salati.
La pasta viene, poi, arrotolata ed accomodata in uno stampo per ciambella.
Una volta completata la lievitazione, il tortano napoletano viene cotto in forno.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.
INGREDIENTI
Per la pasta da pane:
250 g di farina, 150 g di acqua tiepida, ½ panetto di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, 25 g di strutto, un pizzico di sale.
Per la farcia:
50 g di pecorino grattugiato, 80 g di provolone, 50 g di caciocavallo, 100 g di salame napoletano, 2 uova, pepe abbondante.
Per ungere:
strutto q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il lievitino, versando in una ciotola il lievito sciolto in due dita d’acqua, un cucchiaino di zucchero e la farina necessaria a formare un impasto morbido.
Lasciare lievitare per 60 minuti, coperto con un panno, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Versare, poi, il panetto sulla spianatoia infarinata ed incorporare, a poco a poco, la farina, lo strutto, il pecorino, un pizzico di sale e l’acqua tiepida.
Lavorare l’impasto energicamente, fino ad ottenere una pasta consistente e soda.
Lasciarla lievitare al coperto finché non sarà raddoppiata di volume.
Stenderla, quindi, dandole una forma rettangolare.
Distribuire sulla pasta un velo di strutto e, in successione, i dadini di provolone e di caciocavallo, i cubetti di salame, le uova sode tagliate a spicchi ed abbondante pepe.
Arrotolare la pasta, fino a formare una ciambella, avendo l’accortezza di sigillarne bene le estremità.
Ungere di strutto uno stampo per ciambelle e depositarvi il tortano, lasciandolo lievitare, coperto, per 60 minuti.
A fine lievitazione, infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti.
Servire il tortano caldo, tiepido o freddo, a piacere.
A PROPOSITO DEL TORTANO NAPOLETANO
ETIMOLOGIA DEL TERMINE TORTANO
Secondo una teoria, in verità poco accreditata, il termine “Tortano” potrebbe derivare da Torta-no, nel senso che non si tratta di una comune torta salata, ma di una preparazione molto più gustosa ed appetitosa.
ALTRE RICETTE E CONSIGLI
Lascia un commento alla Ricetta Tortano Napoletano
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.