Caponata

Caponata

Sciacquare le melanzane ed eliminare la base ed il picciolo.
Tagliarle prima in fette di circa 1 cm di spessore e, poi, a dadi.
Mettere le melanzane in uno scolapasta, cospargerle a strati di sale, ricoprirle con un piatto e appoggiarvi sopra un peso.
Lasciarle per un’ora a perdere l’acqua amara di vegetazione.

Trascorso il tempo indicato, sciacquare le melanzane in modo che perdano parte del sale, strizzarle ed asciugarle accuratamente con un panno pulito.
Friggerle, poche alla volta, in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sollevarle con una schiumarola e metterle a perdere l’unto su doppi fogli di carta assorbente da cucina.

Poi, pelare il sedano, sciacquarlo, tagliarlo in dadini e sbollentarlo in acqua bollente per 3-4 minuti,
Scolarlo, lasciarlo asciugare e metterlo da parte.
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda e tagliare finemente la cipolla in fettine di uguale spessore.
Sciacquare le olive verdi.

Scaldare un generoso giro o d’olio in una padella e lasciarvi appassire la cipolla a fiamma bassissima, fino a quando diventerà morbida.
Aggiungere il sedano e lasciarlo rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive, i capperi e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Bagnare con un mestolino d’acqua, insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere, a fuoco medio-basso, per 15-20 minuti.
Poi, unire le melanzane e lasciarle insaporire bene per qualche minuto.
In ultimo, mescolare l’aceto con lo zucchero e versarlo sulle melanzane.
Mescolare con cura, quindi alzare la fiamma e rimescolare fino a quando sarà evaporato l’odore pungente dell’aceto.
Lasciare parzialmente asciugare il sughetto di cottura prima di togliere la padella dal fuoco.
Versare la caponata in una ciotola e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto per farla insaporire.
Dopo qualche oretta, la caponata diventerà ancora più gustosa.
Servirla a temperatura ambiente.

La caponata può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, purché sia stata messa in un contenitore con coperchio.
Estrarla dal frigorifero un paio di ore prima di servirla, in modo che sia a temperatura ambiente.