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Cotolette di Melanzane al Forno Senza Uova

Ricetta Cotolette di Melanzane al Forno Senza Uova di , Pubblicata il 22 Marzo 2022, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Le cotolette di melanzane al forno senza uova sono un contorno invitante e ricco di gusto, facile da preparare. La preparazione richiede circa 45 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Cotolette di melanzane al forno senza uova
Cotolette di melanzane al forno senza uova

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Ingredienti per Cotolette di Melanzane al Forno Senza Uova

Dosi per 4 persone

  • Per le cotolette di melanzane:

    • 3 melanzane di medie dimensioni

    • pangrattato q.b.

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di pecorino o di caciocavallo grattugiato

    • sale

  • Per completare:

    • 300 g di pangrattato

    • 20 pomodorini Pachino

    • rosmarino in polvere

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare le Cotolette di Melanzane al Forno Senza Uova

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le melanzane e sciacquarle. Senza sbucciarle, tagliarle nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 1,5 cm.
  2. 2
    Immergere le fette di melanzane in un contenitore colmo di acqua salata.
  3. 3
    Lasciare le melanzane in immersione per 30 minuti, poi sciacquarle, strizzarle leggermente tra le mani e passarle, ancora umide, da entrambi i lati nel pangrattato, precedentemente insaporito con sale.
  4. 4
    Pressare leggermente la panatura, in modo che aderisca perfettamente.
  5. 5
    Trasferire le cotolette di melanzane su una teglia rivestita di carta da forno. A parte, sciacquare i pomodorini e ridurli in minutissimi pezzi.
  6. 6
    Condire 300 g di pangrattato con il parmigiano, il pecorino, il rosmarino ed i pomodorini.
  7. 7
    Amalgamare con cura gli ingredienti. Insaporire il composto di sale, poi bagnarlo con l’olio occorrente per inumidirlo.
  8. 8
    Coprire ogni cotoletta di melanzana con due cucchiai di composto e completare con un filo d’olio.
  9. 9
    Cuocere le cotolette di melanzane nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, controllando a visata la cottura.
  10. 10
    A proprio gusto, servire le cotolette di melanzane al forno senza uova calde, tiepide o a temperatura ambiente.

VARIANTE

Il rosmarino in polvere può essere sostituito da foglie di basilico fresco spezzettate.

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