Le Cotolette di Melanzane al Forno Senza Uova sono una gustosa pietanza, gradita a grandi e a piccini.
La cottura al forno le rende leggere e, quindi, apprezzate da chi cerca di limitare le calorie.
Inoltre, l’assenza di uova nella panatura delle cotolette di melanzane al forno, rende il piatto adatto agli allergici e agli intolleranti alle proteine dell’alimento.
Le cotolette di melanzane al forno possono essere gustate come antipasto o come contorno.
Cotolette di melanzane al forno senza uova
Ingredienti per 4 persone
Per le cotolette di melanzane:
3 melanzane di medie dimensioni
pangrattato q.b.
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino o di caciocavallo grattugiato
Per completare:
300 g di pangrattato
20 pomodorini Pachino
rosmarino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Spuntare le melanzane e sciacquarle.
Senza sbucciarle, tagliarle nel senso della lunghezza a fette dello spessore di circa 1,5 cm.
Immergere le fette di melanzane in un contenitore colmo di acqua salata.
Lasciare le melanzane in immersione per 30 minuti, poi sciacquarle, strizzarle leggermente tra le mani e passarle, ancora umide, da entrambi i lati nel pangrattato, precedentemente insaporito con sale.
Pressare leggermente la panatura, in modo che aderisca perfettamente.
Trasferire le cotolette di melanzane su una teglia rivestita di carta da forno.
A parte, sciacquare i pomodorini e ridurli in minutissimi pezzi.
Condire 300 g di pangrattato con il parmigiano, il pecorino, il rosmarino ed i pomodorini.
Amalgamare con cura gli ingredienti.
Insaporire il composto di sale, poi bagnarlo con l’olio occorrente per inumidirlo.
Coprire ogni cotoletta di melanzana con due cucchiai di composto e completare con un filo d’olio.
Cuocere le cotolette di melanzane nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, controllando a visata la cottura.
A proprio gusto, servire le cotolette di melanzane al forno senza uova calde, tiepide o a temperatura ambiente.
VARIANTE
Il rosmarino in polvere può essere sostituito da foglie di basilico fresco spezzettate.
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