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Sformato di Melanzane

Ricetta Sformato di Melanzane di , Pubblicata il 17 Maggio 2009, Aggiornata 13 Settembre 2026

“Lo sformato di melanzane è un contorno saporito, ideale per accompagnare diversi piatti, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 55 minuti; le dosi sono per 8 persone.”
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Sformato di Melanzane
Sformato di Melanzane

Pronta in 55 minuti

Lo Sformato di Melanzane è un piatto tipico Siciliano, da gustare freddo.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Sformato di Melanzane

Dosi per 8 persone

  • Per l’impasto

    • 2 kg di melanzane

    • 100 g di pangrattato

    • 100 g di grana grattugiato

    • abbondanti foglie di basilico

    • 1-2 uova

    • sale

    • pepe

  • Per la farcia

    • 200 g di prosciutto cotto

    • 200 g di fontina a fette

Come preparare lo Sformato di Melanzane

Preparazione
  1. 1
    Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle, poi, a grossi dadi. Sistemare le melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
  2. 2
    Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.
  3. 3
    Dopo mezz’ora, strizzare le melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
  4. 4
    In una ciotola impastare le melanzane, il grana, il pangrattato, le foglie di basilico spezzettate a mano, un uovo, il sale ed il pepe.
  5. 5
    La consistenza dell’impasto deve risultare morbida, ma, nel contempo, non deve essere appiccicosa.
  6. 6
    In caso contrario aggiungere ancora pangrattato. Se, invece, l’impasto dovesse risultare duro, aggiungere il secondo uovo.
  7. 7
    Ungere una teglia di olio e spolverizzarla di pangrattato. Fare uno strato di impasto, livellarlo e coprirlo con uno strato di prosciutto ed uno di fontina.
  8. 8
    Coprire il tutto con il restante impasto. Ungere la superficie dello sformato con un pennello intriso d’olio e cospargerla di pangrattato.
  9. 9
    Cuocere lo sformato di melanzane al forno per 10 minuti a 200°C.
  10. 10
    Successivamente abbassare la temperatura del forno a 180°C e lasciare cuocere per altri 20 minuti. Sfornare e servire lo sformato di melanzane freddo.

A PROPOSITO DELLO SFORMATO DI MELANZANE

Nel caso in cui si volesse servire il tortino di melanzane tiepido, avere l’accortezza di non tagliarlo prima che siano passati 15 minuti dalla fine della cottura.
Questo lasso di tempo servirà a rassodare il timballo di melanzane, facilitando la divisione degli sformatini di melanzane in quadrati regolari.

CURIOSITÀ

Lo Sformato di melanzane è un piatto della cucina siciliana.

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1 commento all'articolo “Sformato di Melanzane”

  1. gigi ha detto:
    20 Marzo 2017 alle 13:21

    Mmm che buono il prosciutto di Praga siciliano..

    Rispondi

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