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Timballo di Melanzane e Pomodoro

Ricetta Timballo di Melanzane e Pomodoro di , Pubblicata il 18 Marzo 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il timballo di melanzane e pomodoro è un contorno saporito e versatile, facile da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 1 ora e 10 minuti.”
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Timballo di melanzane e pomodoro

Pronta in 1 ora e 10 minuti

Il Timballo di Melanzane e Pomodoro è una variante più ricca della parmigiana di melanzane. Anche in questo caso si procede per strati, alternando le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e al parmigiano ma, in aggiunta, vengono inserite anche delle fettine di mozzarella per un effetto filante e più goloso.

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Ingredienti per Timballo di Melanzane e Pomodoro

Dosi per 4 persone

  • Per la parmigiana

    • 3 melanzane

    • 2 mozzarelle

    • 100 g di parmigiano grattugiato

    • sale

  • Per la salsa di pomodoro

    • 700 ml di passata di pomodoro

    • 400 g di pomodori pelati a pezzettoni

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • sale

    • peperoncino

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

Come preparare il Timballo di Melanzane e Pomodoro

Preparazione
  1. 1
    Sgocciolare le mozzarelle e tagliarle a fette. Spuntare le melanzane, lavarle bene, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
  2. 2
    Lasciarle a bagno in acqua salata per circa 30 minuti.
  3. 3
    In alternativa, sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso, appoggiare sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti: in questo modo si eliminerà tutta l’acqua amara di vegetazione.
  4. 4
    Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro. Soffriggere in un po’ d’olio l’aglio svestito e il peperoncino. Aggiungere il pomodoro a pezzetti e la passata.
  5. 5
    Insaporire di sale, unire un po’ di basilico e portare a cottura a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
  6. 6
    Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, strizzare le fette tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
  7. 7
    Friggere, quindi, le melanzane in olio ben caldo da entrambi i lati e metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Una volta pronti tutti gli ingredienti, passare alla preparazione del timballo di melanzane e pomodoro.
  8. 8
    Versare in una pirofila un po’ di salsa di pomodoro, adagiare uno strato di melanzane e, poi, in successione nuovamente la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e le fettine di mozzarella.
  9. 9
    Continuare a strati, fino a terminare con la salsa di pomodoro e un’abbondante spolverata di parmigiano. Infornare in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti. A cottura ultimata, estrarre il Timballo di melanzane e pomodoro dal forno.
  10. 10
    Lasciarlo riposare per 30 minuti, decorarlo a piacere e servirlo tiepido o freddo a seconda delle preferenze.
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