Home » Secondi Piatti » Frittata di Melanzane alla Parmigiana

Frittata di Melanzane alla Parmigiana

Ricetta Frittata di Melanzane alla Parmigiana di , Pubblicata il 8 Novembre 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026

“La frittata di melanzane alla parmigiana è un secondo piatto gustoso e invitante, facile e veloce da preparare. Per preparare la ricetta bastano circa 30 minuti; le dosi sono per 6 persone.”
★★★★★★★★★★Media voto: 5/5 · 1 voto
Vota la ricetta ▼
Frittata di melanzane alla parmigiana
Frittata di melanzane alla parmigiana

Pronta in 30 minuti

Invia Ricetta Whatsapp Aggiungi alle fonti preferite

Ingredienti per Frittata di Melanzane alla Parmigiana

Dosi per 6 persone

    • 2 grandi melanzane lunghe

    • 6 uova

    • 200 ml di salsa di pomodoro già cotta

    • 150 g di provola fresca a fettine

    • foglie di basilico q.b.

    • 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato

    • 1 cucchiaio di pecorino romano

    • 1,5 cucchiai di pangrattato

    • sale

    • pepe

    • olio di semi di arachidi per la frittura

    • 1 cucchiaio di parmigiano o grana per lo spolvero

Come preparare la Frittata di Melanzane alla Parmigiana

Preparazione
  1. 1
    Rimuovere il picciolo e la base delle melanzane. Sciacquarle e tagliarle nel verso della lunghezza a fettine di ½ cm di spessore. Trasferirle in uno scolapasta, cospargendole a strati di sale.
  2. 2
    Ricoprirle con un piatto e appoggiarvi un peso per creare maggiore pressione. Lasciarle per 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
  3. 3
    Trascorso il tempo di spurgo, tagliare le melanzane a listarelle e friggerle, poche alla volta, in olio di semi di arachidi caldo (180°C). Via via che si dorano, sollevare le melanzane con una schiumarola e metterle ad asciugare su doppi fogli di carta assorbente.
  4. 4
    Ultimata la frittura di tutte le melanzane, tamponarle con carta assorbente, in modo da asciugare quanto più olio possibile. Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con una forchetta.
  5. 5
    Unire il parmigiano, il pecorino, il pangrattato, il basilico sminuzzato a mano ed un piccolo mestolino di salsa di pomodoro.
  6. 6
    Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura. Aggiungere le melanzane e rimescolare. Versare un giro d’olio in una padella antiaderente.
  7. 7
    Appena raggiunge la temperatura ottimale, versare la metà del composto di uova e melanzane, quindi livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
  8. 8
    Versare sulla superficie delle melanzane la salsa di pomodoro rimasta e cospargerla di parmigiano. Ricoprire tutta la superficie prima con le fettine di provola e, poi, con il miscuglio di uova e melanzane rimasto.
  9. 9
    Lasciare cuocere la frittata di melanzane, a fiamma dolce e a padella coperta, per circa 10 minuti, poi girarla con un coperchio e farla scivolare nuovamente in padella.
  10. 10
    Friggerla dall’altro lato per circa 5 minuti. A proprio gusto, servire calda, tiepida o a temperatura ambiente la Frittata di melanzane alla parmigiana.

VARIANTE AL FORNO

Trasferire gli ingredienti della frittata in una teglia foderata con carta da forno, seguendo le indicazioni su citate.
Infornare la frittata nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.
Accendere il grill gli ultimi 5 minuti di cottura.

Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare
Media voto: 5/5 (1 voto)

Condividi la ricetta

Link veloci alla ricetta:

Altre ricette simili a Frittata di Melanzane alla Parmigiana

Scopri altre ricette simili a Frittata di Melanzane alla Parmigiana, selezionate per ingredienti e tipologia di preparazione.

Altre idee con melanzane

Per usare al meglio le melanzane, puoi alternare portate diverse e adattarle al tipo di menu che vuoi preparare. Come primo piatto puoi preparare le melanzane ripiene di cous cous, mentre come contorno puoi provare la parmigiana di melanzane alla messinese. Se vuoi aggiungere un antipasto, per una partenza sfiziosa puoi portare in tavola le charlotte di melanzane. Se cerchi altre soluzioni, consulta anche le ricette con melanzane.

Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come tagliare le melanzane a cubetti.

Consigli e Idee Utili

Approfondisci tecniche, consigli e idee utili collegati agli ingredienti e/o alla preparazione di Frittata di Melanzane alla Parmigiana.

Altre ricette da scoprire

Scopri altre ricette attraverso gli ingredienti e le categorie legate a questa preparazione.

Altre Ricette con Melanzane

Altre Ricette di Frittate

Le più lette in Secondi Piatti

Raccolte di ricette correlate

Scopri le raccolte dedicate agli ingredienti e alle preparazioni collegate a Frittata di Melanzane alla Parmigiana.

Esplora anche:
Cena LeggeraContorniContorni al FornoPranzo VeloceRicette per CenaRicette per PranzoRicette VegetarianeSecondi con UovaSecondi Piatti

Altre combinazioni di ingredienti

Scopri altre ricette che combinano gli ingredienti di questa preparazione con nuovi sapori e idee da portare in tavola.

← Scorri →

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione.

Cucina con attenzione

  • Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
  • Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
  • In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.

Vai su