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Petrali

Ricetta Petrali di , Pubblicata il 24 Gennaio 2010, Aggiornata 16 Settembre 2026

“I petrali sono un dolce gustoso e goloso. La preparazione richiede circa 1 ora e 15 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
★★★★★★★★★★Media voto: 4.5/5 · 8 voti
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Petrali
Petrali

Pronta in 1 ora e 15 minuti

I Petrali Calabresi sono dolci tradizionali di Reggio Calabria, ovvero biscotti di pasta frolla ripieni, solitamente a forma di mezzaluna, preparati durante le feste di Natale.
La ricetta dei petrali calabresi.

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Ingredienti per Petrali

Dosi per 4 persone

  • Per la pasta frolla

    • 1 kg di farina 00

    • 600 g di burro freddo a pezzettini

    • 300 g di zucchero

    • 8 tuorli d’uovo

    • la buccia grattugiata di un limone non trattato (o di un’arancia)

    • un pizzico di sale

  • Per il ripieno

    • 200 g di uva passa

    • la scorza grattugiata di un’arancia

    • 300 g di fichi secchi

    • 150 g di mandorle sbucciate e tostate

    • 150 g di gherigli di noci

    • 80 g di cacao amaro

    • 80 g di frutta candita

    • 250 g di zucchero

    • 2 chiodi di garofano

    • 2 pizzichi di cannella

    • 500-600 ml di vino cotto (o di marsala)

  • Per spennellare

    • 1 tuorlo

  • Per decorare

    • granella di zucchero colorata

Come preparare i Petrali

Preparazione
  1. Preparazione del ripieno
  2. 1
    Preparare il ripieno un giorno prima. Levare il picciolo ai fichi secchi. Macinarli assieme ai chiodi di garofano, ai gherigli di noci, alla frutta candita ed alle mandorle.
  3. 2
    Mettere, poi, il ripieno in una casseruola. Unire l’uvetta, la scorza d’arancia, la cannella, il cacao e lo zucchero. Aggiungere il vino cotto (o il marsala) e porre la casseruola sul fuoco. Portare ad ebollizione, mescolando accuratamente il tutto.
  4. 3
    Lasciare sobbollire, rimestando continuamente, fino a quando si otterrà una consistenza simile a quella di una marmellata. A questo punto, togliere la casseruola dal fuoco. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Farlo riposare fino al giorno successivo.
  5. Preparazione della pasta frolla per petrali
  6. 4
    Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere nel centro il burro e lo zucchero. Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
  7. 5
    Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire, poi, il sale, l’aroma ed amalgamare il tutto. A questo punto, unire i tuorli, uno alla volta, passando al successivo solo quando il precedente sarà perfettamente assorbito.
  8. 6
    Impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea. Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.
  9. Preparazione dei Petrali Calabresi
  10. 7
    Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ritagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro. Per ricavare i dischi, in mancanza di un taglia pasta, utilizzare un bicchiere da acqua.
  11. 8
    Distribuire i dischi di pasta frolla sul piano da lavoro. Mettere un cucchiaino abbondante di farcia sulla metà di ogni disco.
  12. 9
    Con un dito intriso nell’acqua inumidire i bordi di ciascun disco, Chiuderli, quindi, a mezza luna, pressando leggermente tutto intorno al ripieno. Adagiare, poi, i dolcetti su una teglia imburrata ed infarinata (o su carta da forno), distanziandoli gli uni dagli altri.
  13. 10
    Spennellare la superficie dei Petrali calabresi con un tuorlo d’uovo sbattuto e cospargerli con granella di zucchero colorata. Porli a cuocere in forno preriscaldato a 180°C, fino a quando la pasta frolla diventerà lucida e perfettamente dorata.

PETRALI CALABRESI, NOTE E CURIOSITÀ

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