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Putong Bigas

Ricetta Putong Bigas di , Pubblicata il 17 Novembre 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026

“Il putong bigas è un dolce della cucina filippina invitante e piacevole da condividere, facile e veloce da preparare. Le dosi indicate sono per 8 persone e la ricetta si prepara in circa 25 minuti.”
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Pronta in 25 minuti

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Ingredienti per Putong Bigas

Dosi per 8 persone

    • 400 g di farina di riso

    • 265 g di zucchero

    • 335 ml di latte di cocco

    • 400 ml di acqua

    • 1,5 cucchiai di lievito per dolci

    • ½ cucchiaino di sale

    • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

    • formaggio cheddar in listarelle q.b. (per la guarnizione)

Come fare il Putong Bigas

Preparazione
  1. 1
    Setacciare la farina di riso assieme al lievito per dolci e allo zucchero. Trasferire il miscuglio in una ciotola capiente ed unire il sale.
  2. 2
    Incorporare gradualmente il latte di cocco e l’acqua, mescolando il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e senza grumi.
  3. 3
    In ultimo, unire il sale e rimescolare. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e lasciare riposare la pastella per un’ora.
  4. 4
    Ungere di olio (o burro) degli stampini per mini muffin di circa 3,5-4 cm. Se si utilizzano quelli in silicone si può omettere questo passaggio. Riempire gli stampini di pastella fino a circa 3/4, dal momento che la pasta gonfierà durante la cottura.
  5. 5
    Sistemarli nel cestello della vaporiera. Versare l’acqua all’interno della vaporiera, quindi portarla a bollore e posizionare il cestello. Tenere presente che l’acqua non deve lambire il cestello.
  6. 6
    Coprire la vaporiera con un coperchio e cuocere i putong bigas a vapore a fuoco medio per circa 20 minuti, iniziando a controllare la cottura dopo 10 minuti.
  7. 7
    A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio ed inserire una listarella di formaggio cheddar sulla sommità di ciascun putong bigas.
  8. 8
    Rimettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 1-2 minuti. Per controllare se i putong sono pronti, inserire uno stecchino in uno di essi. Se esce pulito, le tortine sono cotte.
  9. 9
    Togliere gli stampini dalla vaporiera e lasciare riposare le tortine per 1 minuto prima di toglierle dagli stampi utilizzando dei guanti per evitare il rischio di ustionarsi.
  10. 10
    Servire i putong bigas immediatamente. È, infatti, consigliabile gustare i putong bigas appena sfornati, in modo da assaporarne la consistenza ariosa e leggera.

NON TUTTI SANNO CHE

Per tradizione il putong bigas è preparato con del riso messo a bagno durante la notte e, poi, frullato fino ad ottenere una pastella liscia.
Questa pastella viene mescolata con zucchero, acqua, una piccola quantità di lievito e lasciata fermentare per alcune ore prima di cuocerla a vapore.
Oggi si utilizzano di preferenze ricette che utilizzano la farina di riso e non prevedono la fermentazione del riso.

CONSERVAZIONE DEI PUTONG BIGAS

Pur se consapevoli che il modo migliore di gustare i putong bigas è mangiarli appena sfornati, è possibile conservarli, una volta freddi, per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Non metterli in frigorifero, perché si asciugherebbero più velocemente.
Al momento di gustarli, inserire i putong bigas in una vaporiera per 3-4 minuti o nel microonde per qualche secondo.

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