Gratin Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Gratin: Il termine “gratin” è di origine francese. Viene utilizzato per indicare una:
Leggera crosta croccante, che si forma sulla superficie di preparazioni diverse, dopo averle cosparse di formaggio grattugiato o di pangrattato e passate al forno.
Pietanza in gratin: cibo (cotto o crudo) ricoperto di besciamella o di altro condimento (per esempio pangrattato misto ad odori, formaggio, olio o burro), passato in forno in modo che si formi una sottile crosticina dorata sulla sua superficie.