Cosce di Pollo al Gratin
Ricetta Cosce di Pollo al Gratin di Redazione, Pubblicata il 20 Dicembre 2010, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 35 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Cosce di Pollo al Gratin
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
8 cosce di pollo, ½ bicchiere di marsala, 1 uovo, pangrattato, 100 g di olive nere, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la besciamella:
50 di burro, 50 g di farina, mezzo litro di brodo vegetale, 30 g di parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe.
PREPARAZIONE
Per prima cosa, preparare la besciamella.
Mettere il burro sul fuoco e, appena inizia a sfrigolare, unire la farina, versandola a poco a poco.
Fare il roux, mescolando continuamente il composto.
Fare il roux significa lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.
Togliere dal fuoco e versare a pioggia il brodo caldo, mescolando il composto con cura per non fare grumi.
Riportare sul fuoco e fare cuocere fino a quando la besciamella si addenserà.
Spegnere, insaporire di pepe, di noce moscata ed aggiungere il parmigiano grattugiato.
Preparare, poi, le cosce di pollo.
Sbattere l’uovo ed immergervi le cosce di pollo, prima di passarle nel pangrattato.
Ripetere l’operazione due volte, in modo da ottenere una doppia panatura.
Lasciare rosolare le cosce nell’olio caldo per circa 10 minuti, rigirandole spesso in modo da ottenere una doratura uniforme.
A cottura ultimata, salarle, peparle e sfumarle con il marsala.
Lasciare evaporare l’alcool.
Accomodare, poi, le cosce di pollo in una pirofila da forno.
Ricoprirle di besciamella e guarnirle con le olive nere.
Porre le Cosce di pollo al gratin in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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