Imbianchire

Imbianchire
Il verbo assume significati diversi a seconda del contesto:

• Tuffare per pochi minuti in acqua bollente le verdure, in modo da mantenere vivo e brillante il colore dell’ortaggio scottato.
• Togliere l’amaro ad alcune verdure, distruggere i microrganismi delle verdure da congelare, favorire la pelatura di pomodori…
  Alla ripresa del bollore, l’alimento “imbianchito” va scolato ed immerso in acqua ghiacciata per raffreddarlo immediatamente.
• Talvolta vengono “imbianchite” (o come si dice comunemente “sbianchite”) anche carni e frattaglie, in modo da eliminare le impurità o per togliere loro un po’ di amaro (basti pensare ai fegatini di pollo).

Sinonimo di “Sbianchire”.

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