Sbianchire:
Operazione precedente la vera e propria cottura, che consiste, tra l’altro nel:
- Tuffare per pochi minuti in acqua bollente le verdure, in modo da mantenere vivo e brillante il colore dell’ortaggio scottato.
- Togliere l’amaro ad alcune verdure.
- Distruggere i microrganismi delle verdure da congelare.
- Favorire la pelatura di pomodori, etc.
Alla ripresa del bollore l’alimento sbianchito deve essere scolato ed immerso in acqua ghiacciata in modo da venire immediatamente raffreddato.
Talvolta vengono sbianchite anche carni e frattaglie, in modo da eliminare le impurità o per togliere loro un po’ di amaro (basti pensare ai fegatini di pollo).
Sinonimo di “Imbianchire”
