Sbianchire

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Sbianchire:
Operazione precedente la vera e propria cottura, che consiste, tra l’altro nel:

  • Tuffare per pochi minuti in acqua bollente le verdure, in modo da mantenere vivo e brillante il colore dell’ortaggio scottato.
  • Togliere l’amaro ad alcune verdure.
  • Distruggere i microrganismi delle verdure da congelare.
  • Favorire la pelatura di pomodori, etc.
  • Alla ripresa del bollore l’alimento sbianchito deve essere scolato ed immerso in acqua ghiacciata in modo da venire immediatamente raffreddato.
    Talvolta vengono sbianchite anche carni e frattaglie, in modo da eliminare le impurità o per togliere loro un po’ di amaro (basti pensare ai fegatini di pollo).
    Sinonimo di “Imbianchire”

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