Salsa di soia

Salsa di soia Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Salsa di soia
Salsa originaria della Cina, ma ormai diffusa anche altrove.
È un ingrediente tradizionale della cucina orientale.
È ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia, ai quali vengono aggiunti grano tostato, acqua e sale.
La salsa di soia si adopera come condimento o come ingrediente di altre preparazioni.
Esistono varie tipologie di salsa di soia:

  • Il Tamari che non contiene grano tostato, se non in minima quantità.
  • Lo Shoyu che, invece, annovera il grano tostato tra gli ingredienti.
  • Il Koikuchi che contiene la stessa quantità di semi di soia e di grano.
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