Salsa di soia
Salsa originaria della Cina, ma ormai diffusa anche altrove.
È un ingrediente tradizionale della cucina orientale.
È ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia, ai quali vengono aggiunti grano tostato, acqua e sale.
La salsa di soia si adopera come condimento o come ingrediente di altre preparazioni.
Esistono varie tipologie di salsa di soia:
- Il Tamari che non contiene grano tostato, se non in minima quantità.
- Lo Shoyu che, invece, annovera il grano tostato tra gli ingredienti.
- Il Koikuchi che contiene la stessa quantità di semi di soia e di grano.
