Zimino

Zimino Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Zimino
Termine regionale derivato dall’arabo “samin”, grasso per cucina.
Indica:

  • Particolari piatti a base di pesce preparati con una salsa a base di bietole o spinaci.
  • Salsa a base di bietole o spinaci, conditi con aglio, prezzemolo, cipolla, variamente aromatizzata, usata come condimento per piatti a base di pesce o molluschi.
  • Per estensione: Pietanza condita con lo zimino (per esempio Seppie in zimino, Stoccafisso in zimino, etc.).
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