Zimino

Zimino
Termine regionale derivato dall’arabo “samin”, grasso per cucina.
Indica:

• Particolari piatti a base di pesce preparati con una salsa a base di bietole o spinaci.
• Salsa a base di bietole o spinaci, conditi con aglio, prezzemolo, cipolla, variamente aromatizzata, usata come condimento per piatti a base di pesce o molluschi.
• Per estensione: Pietanza condita con lo zimino (per esempio Seppie in zimino, Stoccafisso in zimino, etc.).