Gastrique

Gastrique
Il termine gastrique è di origine francese.
Indica una salsa classica francese di accompagnamento, che consiste in una riduzione di vino, aceto, zucchero e talvolta frutta, lasciati caramellare a fuoco mediamente vivace.
Il gastrique è particolarmente indicato per insaporire piatti a base di carne o di pesce, ai quali dona un gusto agrodolce.
Viene adoperato anche come base per altre salse.
Una delle preparazioni più famose in cui è presente il gastrique è l’Anatra all’arancia.

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