Nodino

Nodino Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Nodino

  • Termine regionale, utilizzato nel Nord Italia per indicare un taglio di carne corrispondente alla costata di vitello.
  • Nel linguaggio culinario indica una fetta di lombo di vitello, con un osso centrale, tagliata assieme al filetto.
    La fetta ha uno spessore di circa due cm e pesa all’incirca 200-250 grammi. La carne è saporita e gustosa e, solitamente, viene cotta in tegame.
  • Talvolta con il termine nodino si indica una fetta di carne di maiale con l’osso.

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