Nodino

Nodino

• Termine regionale, utilizzato nel Nord Italia per indicare un taglio di carne corrispondente alla costata di vitello.
• Nel linguaggio culinario indica una fetta di lombo di vitello, con un osso centrale, tagliata assieme al filetto.
  La fetta ha uno spessore di circa due cm e pesa all’incirca 200-250 grammi. La carne è saporita e gustosa e, solitamente, viene cotta in tegame.
• Talvolta con il termine nodino si indica una fetta di carne di maiale con l’osso.