Trofie al Pistacchio

Lavare le foglie di basilico, sgrondarle e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito, senza pressarle.
Immergere per un paio di minuti i pistacchi in acqua bollente.
Spegnere il fuoco e lasciarli riposare nell’acqua per 3-4 minuti.
Scolarli e strofinarli con un panno mentre sono ancora caldi, in modo da rimuovere la pellicina violacea che li riveste.
Una volta sgusciati tutti i pistacchi, posarli ben allargati su un canovaccio ed asciugarli tamponandoli con un panno morbido.

Mettere i pistacchi in un mixer assieme ai pinoli, ai gherigli di noce, al basilico, allo spicchio d’aglio e ad un terzo dell’olio extravergine d’oliva.
Azionare il mixer ad intermittenza per non surriscaldare il pesto di pistacchi di Bronte.
Non appena ottenuto un pesto omogeneo, trasferirlo in una ciotola ed unire il parmigiano, incorporandolo con una spatola di legno.
Insaporire di sale, di pepe ed aggiungere in ultimo l’olio necessario per ottenere un pesto al pistacchio ben amalgamato.
Avere l’accortezza di versare l’olio a “filo”, in modo da poterne dosare la quantità.
Se si desidera ottenere un pesto di pistacchio cremoso, aggiungere al composto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Lessare le trofie in abbondante acqua bollente salata.
Lasciare cuocere per i tempo indicato nella confezione, poi scolarle, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura (da utilizzare per diluire il pesto al pistacchio).

Trasferire le trofie in una boule ed unire il pesto al pistacchio.
Mescolare con cura, quindi trasferire la pasta nei piatti e guarnirla con una spolverata di granella di pistacchi.
Portare subito in tavola le trofie al pistacchio.

• Se volete, è possibile preparare in casa le trofie.
• Se dovesse rimanere del pesto al pistacchio, conservarlo in frigorifero per alcuni giorni o congelarlo.