Aggrassato
Ricetta Aggrassato di Redazione, Pubblicata il 29 Novembre 2010, Aggiornata 27 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 10 min -
Tempo di Cottura 1 ora e 50 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Aggrassato
Dosi per 6 persone
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1 kg di lacerto
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500 g di cipolle
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olio extravergine d’oliva
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1 dado
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sale
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pepe
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Come preparare l' Aggrassato
Preparazione- 1
Preparare il lacerto in un unico pezzo, legandolo con spago da cucina.
- 2
Versare 4 cucchiai di olio in un tegame e rosolare la carne assieme alle cipolle tagliate grossolanamente.
- 3
Quando la cipolla diventerà dorata, insaporire il tutto con una spolverata di pepe nero.
- 4
Aggiungere, poi, un po’ d’acqua calda ed il dado.
- 5
Fare cuocere, a fuoco medio e a tegame coperto, per circa 90 minuti .
- 6
A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe. Togliere, quindi, la carne dal tegame e tenerla in caldo.
- 7
Alzare la fiamma sotto al tegame e lasciare restringere il sugo.
- 8
Intanto, affettare la carne e disporla su un piatto da portata.
- 9
Appena il fondo di cottura si sarà addensato, schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere una crema.
- 10
Coprire la carne con la purea di cipolle e servire.
NOTE E CONSIGLI
- Per una cottura più veloce, invece di cuocere il lacerto in un unico pezzo, tagliarlo in pezzi medi.
- Per una preparazione più economica, ma ugualmente gustosa, utilizzare la carne di manzo per spezzatino mediamente grassa (del tipo, per esempio, polpa di spalla, girello di spalla, collo , reale del quarto anteriore, etc).
Farsi consigliare, in tal senso, dal proprio macellaio di fiducia.
CURIOSITÀ
- In Sicilia “l’agglassato” viene chiamato “Aggrassato”.
- Il termine “Agglassato” fa riferimento al tipo di preparazione della ricetta. La glassa in questione viene data dalle cipolle che, a cottura ultimata, ormai ridotte in purea, avvolgono completamente la carne, cosi come in pasticceria una glassa ricopre interamente un dolce.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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