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Tonno sott’Olio

Ricetta Tonno sott’Olio di , Pubblicata il 18 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Il tonno sott’olio è un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola, facile da preparare. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Tonno Sott'olio
Tonno Sott'olio

Il Tonno sott’Olio è un ingrediente che non manca mai nella dispensa di casa.
È possibile prepararlo in casa con un metodo tradizionale di conservazione.
Il procedimento che vi suggeriamo è tratto da un antico ricettario di famiglia.

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Ingredienti per Tonno sott’Olio

Dosi per 4 persone

    • 1 kg di tonno fresco a tranci

    • 90 g di sale

    • olio Cuore oppure olio extravergine d’oliva dal gusto leggero

Come preparare il Tonno sott'Olio

Preparazione
  1. 1
    Tagliare il tonno in tranci dello spessore di circa 5 cm. Sciacquare ripetutamente in acqua fredda i tranci di tonno, finché non si vedranno più residui di sangue.
  2. 2
    Fare bollire il tonno in tranci a fuoco dolce per 2 ore in acqua salata.
  3. 3
    Con un cucchiaio eliminare la schiuma che si andrà formando sulla superficie dell'acqua bollente.
  4. 4
    Trascorso il tempo indicato, sollevare i tranci di tonno con una schiumarola e metterli ad asciugare su uno spesso canovaccio per 12 ore.
  5. 5
    Pulirlo, eliminando la pelle, le lische e la parte scura che è amarognola. Evitare, però, di frantumare eccessivamente la polpa del pesce.
  6. 6
    Adagiare i pezzi di tonno in barattoli di vetro sterilizzati assieme ai coperchi.
  7. 7
    Coprire il tonno con olio Cuore se si vuole renderlo più leggero oppure con un olio extravergine d’oliva leggero.
  8. 8
    Pressare bene il tonno con un cucchiaio, in modo che venga perfettamente ricoperto d'olio.
  9. 9
    Lasciare libero un centimetro dal bordo del barattoli, poi chiuderli ermeticamente.
  10. 10
    Conservare il tonno sott'olio in frigorifero e consumare nell’arco di 3-4 giorni.

NOTA

Con queste dosi si ottengono 2 vasetti da 500 g.

CONSIGLIO

Nel caso in cui si desideri conservare a lungo il tonno sott’olio, è necessario procedere con una seconda sterilizzazione (dopo quella dei barattoli o dei coperchi).
Immergere i barattoli ben chiusi in una pentola colma d’acqua e lasciarli bollire per 40 minuti.
Lasciarli, poi, raffreddare nella stessa acqua.
Estrarli dall’acqua e farli riposare a testa in giù per 2-3 ore, in modo che si formi il sottovuoto.
Conservare i barattoli in luogo fresco e consumare l tonno entro l’anno.
Non utilizzare, comunque, prima di due mesi.

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