Ricetta Cacciucco di Redazione, Pubblicata il 27/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024
Il caciucco è un piatto tipico della cucina di mare di Livorno e di Viareggio.
Si tratta di una zuppa preparate con diverse tipologie di pesce e frutti di mare.
Il caciucco viene ...
300 g di palombo, 300 g di seppie, 300 g di polpo, 1 kg di pesce da zuppa (scorfano, gallinelle…), 300 g di cicale di mare, 1 bicchiere di vino (secondo alcuni bianco, secondo altri rosso), 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sedano, prezzemolo, 1 carota, 500 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di concentrato, olio extravergine, 12 fette di pane raffermo, sale e peperoncino.
PREPARAZIONE
Preparare il fumetto di pesce con gli scarti (teste e lische) messi a bollire in 2 litri d’acqua con una cipolla a spicchi, un ciuffo di prezzemolo, una carota a rondelle ed un gambo di sedano a pezzetti.
Una volta ristretto il brodo, passare il tutto a setaccio e mettere da parte.
Pulire, lavare e tagliare a pezzi i pesci.
Soffriggere in un largo recipiente di coccio l’olio con l’aglio, la salvia e il peperoncino.
Aggiungere i polpi e, dopo quindici minuti circa, le seppie.
Sfumare con il vino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un dito d’acqua ed i pomodori freschi a pezzettini.
Fare cuocere per altri 20 minuti.
Poco a poco, aggiungere anche i pesci da zuppa e portare a cottura.
Nel frattempo, agliare e tostare le fette di pane casereccio.
Posarle, quindi, nelle scodelle.
Quando i polpi e le seppie saranno cotti, aggiustare di sale e versare il pesce con il suo sugo sulle fette di pane casereccio.
Portare il cacciucco subito in tavola.
La ricetta del cacciucco funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere primi di pesce e antipasti di pesce.
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