Cacciucco
Ricetta Cacciucco di Redazione, Pubblicata il 27 Luglio 2008, aggiornata 20 Giugno 2024
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Tempo di Preparazione 1 ora -
Tempo di Cottura 1 ora e 30 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Alto -
Cucina Italiana
Come fare il Cacciucco
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
300 g di palombo, 300 g di seppie, 300 g di polpo, 1 kg di pesce da zuppa (scorfano, gallinelle…), 300 g di cicale di mare, 1 bicchiere di vino (secondo alcuni bianco, secondo altri rosso), 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sedano, prezzemolo, 1 carota, 500 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di concentrato, olio extravergine, 12 fette di pane raffermo, sale e peperoncino.
PREPARAZIONE
Preparare il fumetto di pesce con gli scarti (teste e lische) messi a bollire in 2 litri d’acqua con una cipolla a spicchi, un ciuffo di prezzemolo, una carota a rondelle ed un gambo di sedano a pezzetti.
Una volta ristretto il brodo, passare il tutto a setaccio e mettere da parte.
Pulire, lavare e tagliare a pezzi i pesci.
Soffriggere in un largo recipiente di coccio l’olio con l’aglio, la salvia e il peperoncino.
Aggiungere i polpi e, dopo quindici minuti circa, le seppie.
Sfumare con il vino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un dito d’acqua ed i pomodori freschi a pezzettini.
Fare cuocere per altri 20 minuti.
Poco a poco, aggiungere anche i pesci da zuppa e portare a cottura.
Nel frattempo, agliare e tostare le fette di pane casereccio.
Posarle, quindi, nelle scodelle.
Quando i polpi e le seppie saranno cotti, aggiustare di sale e versare il pesce con il suo sugo sulle fette di pane casereccio.
Portare il cacciucco subito in tavola.
- Il fumetto può essere sostituito da dado di pesce.
- I pesci indicati e le quantità possono essere variati a piacere.
- Ingredienti semplici e ben abbinati valorizzano i secondi di pesce.
- Assaggiare prima di servire aiuta a bilanciare i sapori.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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