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Cacciucco

Ricetta Cacciucco di , Pubblicata il 27/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024

Cacciucco
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Pronta in 2 ore e 30 minuti

Il caciucco è un piatto tipico della cucina di mare di Livorno e di Viareggio.
Si tratta di una zuppa preparate con diverse tipologie di pesce e frutti di mare.
Il caciucco viene gustato assieme a fette di pane raffermo...

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Secondi di Pesce Secondi Piatti
“Vediamo come si fa il cacciucco, un secondo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 2 ore e 30 min: di media difficoltà, ideale per occasioni speciali.”

Come fare il Cacciucco

INGREDIENTI PER CIRCA 6 PERSONE

300 g di palombo, 300 g di seppie, 300 g di polpo, 1 kg di pesce da zuppa (scorfano, gallinelle…), 300 g di cicale di mare, 1 bicchiere di vino (secondo alcuni bianco, secondo altri rosso), 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di salvia, sedano, prezzemolo, 1 carota, 500 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di concentrato, olio extravergine, 12 fette di pane raffermo, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE

Preparare il fumetto di pesce con gli scarti (teste e lische) messi a bollire in 2 litri d’acqua con una cipolla a spicchi, un ciuffo di prezzemolo, una carota a rondelle ed un gambo di sedano a pezzetti.
Una volta ristretto il brodo, passare il tutto a setaccio e mettere da parte.
Pulire, lavare e tagliare a pezzi i pesci.
Soffriggere in un largo recipiente di coccio l’olio con l’aglio, la salvia e il peperoncino.
Aggiungere i polpi e, dopo quindici minuti circa, le seppie.
Sfumare con il vino.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un dito d’acqua ed i pomodori freschi a pezzettini.
Fare cuocere per altri 20 minuti.
Poco a poco, aggiungere anche i pesci da zuppa e portare a cottura.
Nel frattempo, agliare e tostare le fette di pane casereccio.
Posarle, quindi, nelle scodelle.
Quando i polpi e le seppie saranno cotti, aggiustare di sale e versare il pesce con il suo sugo sulle fette di pane casereccio.
Portare il cacciucco subito in tavola.

NOTE E CONSIGLI
Suggerimento

La ricetta del cacciucco funziona bene sia nei pranzi di tutti i giorni sia quando hai ospiti e se bilanci sapori più decisi con elementi freschi. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere primi di pesce e antipasti di pesce.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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