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Cacciucco

Ricetta Cacciucco di , Pubblicata il 27 Luglio 2008, Aggiornata 27 Settembre 2026

“Il cacciucco è un secondo piatto ricco di gusto, ideale da portare in tavola. La preparazione richiede circa 2 ore e 30 minuti e le quantità indicate sono per 6 persone.”
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Cacciucco

Pronta in 2 ore e 30 minuti

Il caciucco è un piatto tipico della cucina di mare di Livorno e di Viareggio.
Si tratta di una zuppa preparate con diverse tipologie di pesce e frutti di mare.
Il caciucco viene gustato assieme a fette di pane raffermo.

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Ingredienti per Cacciucco

Dosi per 6 persone

    • 300 g di palombo

    • 300 g di seppie

    • 300 g di polpo

    • 1 kg di pesce da zuppa (scorfano, gallinelle…)

    • 300 g di cicale di mare

    • 1 bicchiere di vino (secondo alcuni bianco, secondo altri rosso)

    • 2 spicchi d’aglio

    • qualche foglia di salvia

    • sedano

    • prezzemolo

    • 1 carota

    • 500 g di pomodori maturi

    • 1 cucchiaio di concentrato

    • olio extravergine

    • 12 fette di pane raffermo

    • sale

    • peperoncino

Come preparare il Cacciucco

Preparazione
  1. 1
    Preparare il fumetto di pesce con gli scarti (teste e lische) messi a bollire in 2 litri d’acqua con una cipolla a spicchi, un ciuffo di prezzemolo, una carota a rondelle ed un gambo di sedano a pezzetti.
  2. 2
    Una volta ristretto il brodo, passare il tutto a setaccio e mettere da parte.
  3. 3
    Pulire, lavare e tagliare a pezzi i pesci.
  4. 4
    Soffriggere in un largo recipiente di coccio l'olio con l'aglio, la salvia e il peperoncino.
  5. 5
    Aggiungere i polpi e, dopo quindici minuti circa, le seppie. Sfumare con il vino.
  6. 6
    Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un dito d’acqua ed i pomodori freschi a pezzettini.
  7. 7
    Fare cuocere per altri 20 minuti. Poco a poco, aggiungere anche i pesci da zuppa e portare a cottura.
  8. 8
    Nel frattempo, agliare e tostare le fette di pane casereccio. Posarle, quindi, nelle scodelle.
  9. 9
    Quando i polpi e le seppie saranno cotti, aggiustare di sale e versare il pesce con il suo sugo sulle fette di pane casereccio.
  10. 10
    Portare il cacciucco subito in tavola.

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