Nachos con Pollo

Per prima cosa, preparare la salsa guacamole.
Sciacquare gli avocado, tagliarli a metà, poi dividerli in due parti ed eliminare i noccioli.
Con un cucchiaino rimuovere la polpa interna dei frutti, metterla in un mortaio e pestarla con il pestello.
In alternativa, schiacciare la polpa con una forchetta (o in un mixer).
Mettere la polpa in una ciotola e, per ritardarne l’ossidazione, aggiungere il succo di lime.
Mescolare con cura.
Tagliare i pomodorini a piccolissimi cubetti, schiacciarli con una forchetta ed aggiungerli alla crema di avocado.
Unire anche un trito fine di peperoncino verde e cipollotto, rimescolando.
A preparazione ultimata, aggiungere alla salsa guacamole un filo d’olio ed insaporire con una spolverata di sale e di pepe nero macinato al momento.
Mescolare accuratamente e coprire con della pellicola trasparente a contatto per evitare che la salsa si ossidi.
Mettere da parte la salsa guacamole.

Passare alla preparazione dei nachos.
In una ciotola, mescolare con una frusta la farina di mais con la farina di frumento, la paprika, l’aglio in polvere ed il sale.
Aggiungere a poco a poco l’acqua tiepida, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato ed impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Dividerlo in un due panetti, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, trasferire uno dei panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.
Con un coltello affilato (o una rondella) tagliare l’impasto in triangoli.
Assicurarsi che essi siano delle medesime dimensioni per una cottura uniforme.
Prima di friggere i Nachos, lasciarli riposare in frigorifero per almeno 15 minuti

Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti e portarlo alla temperatura di circa 180°C.
Friggere pochi Nachos alla volta, facendo attenzione a non sovrapporli, fino a quando diventeranno croccanti e dorati.
Ci vorranno circa 3 minuti per lotto.
Sollevare i nachos via via con una schiumarola e trasferirli su doppi fogli di carta assorbente al fine di eliminare l’eccesso di olio.

Con lo stesso procedimento, stendere il secondo panetto, tagliare i nachos e friggere anch’essi in olio ben caldo.

Passare al condimento dei Nachos.
Scaldare a fuoco medio un po’ d’olio in una padella dal fondo spesso.
Aggiungere i cubetti di petto di pollo e cuocerli su fino a quando saranno ben dorati e completamente cotti .
Occorreranno circa 5-7 minuti.
Poi, togliere il petto di pollo dalla padella e lasciarlo riposare per qualche minuto.

Preparare, quindi, il condimento dei nachos.
Aggiungere un po’ d’olio nella stessa padella utilizzata per cuocere il pollo.
Lasciarvi imbiondire la cipolla tritata (o affettata) fino a quando diventa trasparente e morbida.
Occorreranno circa 3-5 minuti.
Togliere la cipolla dalla padella e metterla da parte.

Passare all’assemblaggio dei nachos.
Disporre i nachos su una teglia da forno foderata con apposita carta e spolverarli moderatamente di sale.
Distribuire in modo uniforme sui Nachos i cubetti di pollo e la cipolla soffritta.
Aggiungere i cubetti di pomodoro ed il formaggio grattugiato.
Infornare i nachos nel forno preriscaldato a 180°C e lasciarli cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il formaggio non è completamente fuso ed i Nachos sono ben croccanti.

A cottura ultimata, estrarre i nachos di pollo dal forno e distribuire sopra di essi la salsa guacamole e la panna acida.
Servire i nachos di pollo caldi, godendo del loro sapore tipicamente messicano.

ALCUNE INFORMAZIONI SUI NACHOS
I nachos sono croccanti chips di mais dal gusto piccante e speziato.
Sono un piatto tipico della cucina messicana, preparato friggendo pezzi di tortilla di mais ricoperti da un formaggio messicano speciale, chimato ”formaggio nachos”.
Per quanto riguarda l’origine dei Nachos, si racconta che nella città di Piedra Negras, Coahuila, Messico, in un ristorante chiamato El Moderno, un cuoco di nome Ignacio Anaya, soprannominato “Nacho”, abbia preparato per un gruppo di mogli di militari americani un piatto di cibo con il poco che aveva a disposizione: tortillas di mais e formaggio.
Una delle signore chiese come si chiamava il piatto e un cameriere, fraintendendo, rispose dicendo il soprannome del cuoco “Nacho”.
Da quel momenti, i nachos divennero via via popolari in tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti.