Differenza tra totano e calamaro

Quando ci troviamo davanti al banco del pesce, ci capita spesso di confondere totani e calamari. Entrambi simili all’occhio inesperto, questi molluschi sono protagonisti della cucina mediterranea e si prestano a tantissime preparazioni: dalla frittura alla griglia, dal ripieno al sugo. Ma qual è davvero la differenza tra totano e calamaro? In questa guida ti sveliamo come riconoscerli, come cucinarli al meglio e perché, anche se spesso sottovalutati, entrambi possono regalare grandi soddisfazioni a tavola.

Indice

• Totani e calamari
• Differenza tra totani e calamari, come riconoscerli: pinne e colore
• Dove vivono e come si pescano
• Qual è più buono, il totano o il calamaro?
• Perché i calamari costano più dei totani?
• Quali sono più teneri, i totani o i calamari?
• Differenze tra calamari, seppie e totani

Differenza tra Totano e Calamaro (Foto)

Totani e calamari

Totano e calamaro sono entrambi molluschi cefalopodi, spesso confusi ma in realtà piuttosto diversi. Il totano appartiene alla famiglia degli Ommastrephidae, mentre il calamaro a quella delle Loliginidae.

Differenza tra totani e calamari, come riconoscerli: pinne e colore

• Pinne: il calamaro ha pinne grandi, romboidali e allungate, che si estendono lungo buona parte del corpo. Il totano ha pinne più piccole, triangolari, attaccate solo alla base della sacca.
• Colore: il calamaro è grigio-rosato con puntini bruno-rossastri; il totano è rosso violaceo, più intenso e uniforme.

Dove vivono e come si pescano

I totani e i calamari vivono su fondali sabbiosi o rocciosi, anche a profondità elevate. Di notte salgono verso la superficie per cacciare.

• I calamari sono diffusi nei mari di tutto il mondo.
• I totani sono comuni nel Mediterraneo, nel Mar del Nord e nell’Atlantico.

Qual è più buono, il totano o il calamaro?

• Il calamaro ha un sapore delicato e una consistenza tenera: ottimo fritto, grigliato o in insalata.
• Il totano ha gusto più intenso, perfetto per umidi, grigliate o ripieno.

In sintesi: il calamaro è elegante e versatile, il totano è rustico e saporito.

Per ricette sfiziose con questi molluschi, consulta anche:
→ Tutte le ricette con i calamari
→ Tutte le ricette con i totani

Perché i calamari costano più dei totani?

• Il calamaro è più pregiato e tenero.
• È più richiesto nella ristorazione.
• La pesca è meno abbondante e più selettiva.

Il totano, essendo più diffuso, ha un costo inferiore ma può comunque dare ottimi risultati in cucina.

Quali sono più teneri, i totani o i calamari?

• I calamari cuociono velocemente e restano morbidi anche con cotture rapide.
• I totani richiedono cotture più lente o tecniche come la marinatura, ma diventano molto teneri se ben trattati.

Differenze tra calamari, seppie e totani

• Pinne:
  • Calamaro: grandi, romboidali, lungo il corpo
  • Totano: triangolari, solo alla base
  • Seppia: piccole, laterali
• Forma:
  • Calamaro: affusolata
  • Totano: più robusta
  • Seppia: larga e tozza
• Colore:
  • Calamaro: grigio-rosato con puntini
  • Totano: rosso violaceo
  • Seppia: grigio-bruna
• Usi in cucina:
  • Calamaro: fritto, alla griglia, ripieno
  • Totano: in umido, ripieno, griglia
  • Seppia: risotti, zuppe, nero di seppia