Calamari Ripieni di Cous Cous

Come preparare i Calamari Ripieni di Cous Cous

Preparazione

Tirar via delicatamente le teste dei calamari, in modo da estrarre le viscere.
Staccare i tentacoli e le ali.
Rimuovere il becco corneo, gli occhi, l’osso cartilagineo e la pelle dei molluschi.
Sciacquarli accuratamente ed asciugarli tamponandoli con doppi fogli di carta da cucina.
Poi, lasciare intere le sacche di otto calamari e tritare al coltello le due sacche rimaste, le ali ed i tentacoli a pezzetti.
Sgusciare i gamberi, sciacquarli, asciugarli e tritarli.

Sfogliare, sciacquare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.
Svestire gli spicchi d’aglio, lasciandolo interi.
Sbollentare per 1 minuto i 4 pomodori in acqua bollente, poi pelarli e sminuzzarli.
Spuntare la zucchina, sciacquarla ed asciugarla.
Tagliarla prima in fette e, poi, a cubettini.
Tagliare a cubettini anche la mozzarella.

Scaldare un fondo d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Unire il trito di calamari e gamberi, lasciandoli cuocere per qualche minuto.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Unire la metà dei pomodori sminuzzati ed insaporire di sale e di pepe.
Proseguire la cottura per qualche altro minuto, poi eliminare l’aglio.
Mettere il trito da parte.

Aggiungere un filo d’olio nella stessa padella e rosolarvi la zucchina, mescolandola con un cucchiaio.
A fine cottura, insaporirla di sale.
Togliere la zucchina dalla padella e nella stessa padella tostare il cous cous per 1-2 minuti.

In una casseruola portare a bollore l’ acqua assieme a 2 cucchiai d’olio e al dado.
Togliere la casseruola dal fuoco.
Sistemare il cous cous in una ciotola e versarci sopra il brodo bollente.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare il cous cous per una decina di minuti o fino a quando si gonfia.
Poi, sgranarlo con una forchetta e poi, se sono presenti dei grumi, lavorarlo con le mani per separare i grani.
Aggiungere un filo d’olio e mescolare.
Unire, poi, il sugo di calamari e gamberi, la zucchina e la mozzarella.
Rimescolare accuratamente.

Passare, quindi, alla farcitura dei calamari.
Con un cucchiaino(o un sac à poche) riempire on il ripieno le sacche dei calamari.
Eseguire l’operazione con grande delicatezza, per non correre il rischio di rompere gli involucri.
Riempire i calamari fino a 2,5 cm dall’apertura e, nel contempo, spingere il ripieno verso le estremità dei molluschi.
Fermare, poi, le aperture con uno stuzzicadenti.

Una volta pronti i calamari imbottiti, passare alla cottura dei molluschi.
Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle in pezzi e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle.

Versare qualche cucchiaio di olio sul fondo di una capiente padella.
Lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, quindi unire i calamari ripieni e lasciarli rosolare da entrambi i lati.
Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere i pomodori rimasti e lasciarli cuocere per qualche minuto, poi eliminare l’aglio.
Unire le patate, allungare con un paio di bicchieri di acqua calda e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato e correggere di sale.
Servire ben caldi i calamari ripieni di cous cous.