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Calamari Ripieni di Cous Cous

Ricetta Calamari Ripieni di Cous Cous di , Pubblicata il 16 Ottobre 2021, Aggiornata 31 Agosto 2026

“I calamari ripieni di cous cous sono un secondo piatto gustoso e piacevole da condividere. La ricetta si prepara in circa 50 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Calamari ripieni di cous cous
Calamari ripieni di cous cous

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Calamari Ripieni di Cous Cous

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 8 calamari di medie dimensioni

    • 400 g di patate

    • 2 pomodori maturi

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

  • Per il ripieno:

    • 100 g di cous cous precotto

    • 1 calamaro

    • 100 g di gamberi sgusciati

    • 1 zucchina piccola

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • ½ bicchiere di vino bianco

    • 50 g di mozzarella

    • 2 pomodori maturi

    • 125 ml di acqua

    • ½ dado vegetale

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare i Calamari Ripieni di Cous Cous

Preparazione
  1. 1
    Tirar via delicatamente le teste dei calamari, in modo da estrarre le viscere. Staccare i tentacoli e le ali. Rimuovere il becco corneo, gli occhi, l’osso cartilagineo e la pelle dei molluschi. Sciacquarli accuratamente ed asciugarli tamponandoli con doppi fogli di carta da cucina.
  2. 2
    Poi, lasciare intere le sacche di otto calamari e tritare al coltello le due sacche rimaste, le ali ed i tentacoli a pezzetti. Sgusciare i gamberi, sciacquarli, asciugarli e tritarli. Sfogliare, sciacquare, asciugare e tritare il prezzemolo. Pelare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Svestire gli spicchi d’aglio, lasciandolo interi.
  3. 3
    Sbollentare per 1 minuto i 4 pomodori in acqua bollente, poi pelarli e sminuzzarli. Spuntare la zucchina, sciacquarla ed asciugarla. Tagliarla prima in fette e, poi, a cubettini. Tagliare a cubettini anche la mozzarella.
  4. 4
    Scaldare un fondo d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Unire il trito di calamari e gamberi, lasciandoli cuocere per qualche minuto. Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Unire la metà dei pomodori sminuzzati ed insaporire di sale e di pepe.
  5. 5
    Proseguire la cottura per qualche altro minuto, poi eliminare l’aglio. Mettere il trito da parte. Aggiungere un filo d’olio nella stessa padella e rosolarvi la zucchina, mescolandola con un cucchiaio.
  6. 6
    A fine cottura, insaporirla di sale. Togliere la zucchina dalla padella e nella stessa padella tostare il cous cous per 1-2 minuti. In una casseruola portare a bollore l’ acqua assieme a 2 cucchiai d’olio e al dado. Togliere la casseruola dal fuoco. Sistemare il cous cous in una ciotola e versarci sopra il brodo bollente.
  7. 7
    Coprire con un coperchio e lasciare riposare il cous cous per una decina di minuti o fino a quando si gonfia. Poi, sgranarlo con una forchetta e poi, se sono presenti dei grumi, lavorarlo con le mani per separare i grani. Aggiungere un filo d’olio e mescolare. Unire, poi, il sugo di calamari e gamberi, la zucchina e la mozzarella. Rimescolare accuratamente. Passare, quindi, alla farcitura dei calamari. Con un cucchiaino(o un sac à poche) riempire on il ripieno le sacche dei calamari.
  8. 8
    Eseguire l’operazione con grande delicatezza, per non correre il rischio di rompere gli involucri. Riempire i calamari fino a 2,5 cm dall’apertura e, nel contempo, spingere il ripieno verso le estremità dei molluschi. Fermare, poi, le aperture con uno stuzzicadenti. Una volta pronti i calamari imbottiti, passare alla cottura dei molluschi. Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle in pezzi e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle.
  9. 9
    Versare qualche cucchiaio di olio sul fondo di una capiente padella. Lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio, quindi unire i calamari ripieni e lasciarli rosolare da entrambi i lati. Sfumarli con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Aggiungere i pomodori rimasti e lasciarli cuocere per qualche minuto, poi eliminare l’aglio.
  10. 10
    Unire le patate, allungare con un paio di bicchieri di acqua calda e lasciare cuocere per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato e correggere di sale. Servire ben caldi i calamari ripieni di cous cous.
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