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Calamari Ripieni in Padella con Pangrattato

Ricetta Calamari Ripieni in Padella con Pangrattato di , Pubblicata il 11 Marzo 2024, Aggiornata 7 Settembre 2026

“I calamari ripieni in padella con pangrattato sono un secondo piatto gustoso, ideale come portata principale. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 45 minuti di preparazione.”
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Calamari ripieni in padella
Calamari ripieni in padella

Pronta in 45 minuti

I calamari ripieni in padella con pangrattato sono un classico della cucina tradizionale italiana.
Sono apprezzati per il sapore ricco e gustoso che conquista anche i palati più esigenti.
Il connubio di sapori intensi ed invitanti li rende perfetti per una cena sia elegante che informale, da condividere con parenti ed amici.

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Ingredienti per Calamari Ripieni in Padella con Pangrattato

Dosi per 4 persone

    • 8 calamari di medie dimensioni

    • 4 uova medie a temperatura ambiente

    • circa 250 g di pangrattato (o di mollica di pane raffermo)

    • 150 g di pomodorini ciliegino

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 200 g di polpa di pomodori pelati a pezzettoni

    • 3 ciuffi di prezzemolo tritati

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco

    • circa 50 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • ½ peperoncino fresco tritato

Come preparare i Calamari Ripieni in Padella con Pangrattato

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa, pulire i calamari. Staccare delicatamente le teste dal corpo dei calamari, poi rimuovere i tentacoli e le pinne laterali (le cosiddette “ali”) e metterli da parte. Eliminare il becco, gli occhi, la cartilagine interna, le viscere e la vescica contenente il liquido nero, quindi staccare la pelle dal corpo dei molluschi.
  2. 2
    Sciacquare le pinne e tritarle finemente al coltello assieme ai tentacoli. Sciacquare ripetutamente le sacche dei calamari, facendo attenzione a non bucarle. Poi, asciugarle con carta assorbente da cucina e metterle da parte. Immergere le uova in acqua fredda che le ricopra di circa 2 cm.
  3. 3
    Portare l’acqua ad ebollizione su fuoco medio-alto. Lasciare cuocere per circa 8 minuti. Scolare, poi, le uova sode, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e sgusciarle. Mentre le uova sono in cottura, sciacquare i pomodorini e sminuzzarli. Preparare, poi, il ripieno.
  4. 4
    Scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire il peperoncino ed uno spicchio d’aglio intero (che andrà poi eliminato). Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Togliere la padella dal fuoco ed unire il pangrattato (o la mollica di pane), il parmigiano grattugiato, le uova tritate, i pomodorini sminuzzati, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.
  5. 5
    Inumidire il composto con un giro d’olio e mescolare accuratamente. Con l’ausilio di un cucchiaino farcire con il ripieno ciascuna sacca dei calamari, spingendo via via la farcia verso il fondo della sacca. Riempire quest’ultima fino a 2 cm dal bordo, poi fermare l’apertura con uno stuzzicadenti. Farcire allo stesso modo tutti i calamari.
  6. 6
    Punzecchiare, quindi, le sacche con uno spiedo in modo che non scoppino durante la cottura. Passare, poi, alla cottura in padella dei calamari ripieni. In una larga padella antiaderente scaldare una tazzina d’olio e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio, poi eliminarlo.
  7. 7
    Unire i calamari e farli rosolare 1 minuto per lato, in modo che si dorino uniformemente. Girare i calamari, facendo attenzione a non bucare le sacche. Bagnare i calamari ripieni con il vino rimasto, quindi lasciare evaporare la componente alcolica. Aggiungere i pelati sminuzzati, il trito di ali e tentacoli e proseguire la cottura a fiamma media per circa 10 minuti minuti.
  8. 8
    Unire un mestolino di acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere i calamari a fiamma bassa per circa 5-7 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei calamari.
  9. 9
    Non proseguire oltre la cottura, in quanto i calamari diventerebbero duri. A metà cottura, insaporire di sale e di pepe. A cottura quasi ultimata, alzare la fiamma e fare evaporare il liquido se è in eccesso oppure aggiungere un po’ d’acqua se è denso.
  10. 10
    Una volta ultimata la cottura, trasferire i calamari ripieni cotti in padella su un piatto da portata e bagnarli con il sugo di cottura. Servire caldi i calamari ripieni in padella.

VARIANTE
Per arricchire ulteriormente il gusto dei calamari ripieni, aggiungere agli ingredienti della farcia delle olive e dei capperi.

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