Aglio nudo
Scopri il significato del termine Aglio nudo nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi, con una spiegazione semplice e utile per capire meglio ricette, ingredienti e tecniche culinarie.
Aglio nudo:
Spicchio d’aglio privato della pellicola ed utilizzato intero, a lamelle o a pezzetti minuti per aromatizzare una preparazione.
L’aglio nudo (detto, anche, “svestito”o “sbucciato”) è meno digeribile di quello non privato della pellicola (o in camicia).
Anche il sapore è più forte di quello dell’aglio vestito.
Inoltre, l’eliminazione della pellicola non permette di cuocere l’aglio a lungo.
Infatti se la fiamma è troppo vivace o la cottura si protrae, l’aglio prende eccessivo colore, bruciando e diventando amaro.
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