Alla pilota

Se ti stai chiedendo cos'è, cosa vuol dire, quale sia la definizione o semplicemente vuoi conoscere il significato di "Alla pilota" scoprilo qui nel glossario di cucina e gastronomia di FraGolosi.

Termine del glossario: Alla pilota

Alla pilota
Il termine “pilota” indica colui che lavora alla “pila”, parola dialettale mantovano che sta per “riseria” (stabilimento per la lavorazione del riso).
Pilota era colui che lavorava alla pilatura del riso.
La pietanza “alla pilota” è quella dell’omonimo riso.
Il Riso alla pilota è un’antica ricetta mantovana, condivisa con il veronese.
Viene preparato aggiungendo carne macinata di maiale (o costine) e grana grattugiato al riso, precedentemente cotto nell’acqua.
A fine preparazione, i chicchi di riso devono rimanere asciutti e ben sgranati.

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