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Alla milanese
La locuzione indica preparazioni diverse:
- Risotto alla milanese: risotto insaporito con cipolla e zafferano e, a cottura ultimata, mantecato con burro e formaggio grattugiato.
- Cotoletta alla milanese: fettina di lombata di vitello con l’osso, passata prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato ed, infine, fritta nel burro.
- Verdure alla milanese: verdure passate nell’uovo sbattuto e fritte.
