Alla bolognese

Alla bolognese Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Alla bolognese
La locuzione indica:

  • Un ragù preparato con carni miste di manzo, maiale, mortadella, cotte a lungo assieme a carote, sedano e concentrato di pomodoro.
    La ricetta codificata è depositata presso la Camera di commercio di Bologna.
  • Pasta, riso o altro condito con il ragù alla Bolognese.
  • Pietanze cucinate secondo i dettami della cucina tradizionale bolognese.

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