Baccalà

Baccalà Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Baccalà
Merluzzo bianco che è pescato nel Mare del Nord.
Viene conservato sotto sale.
Prima di essere consumato, al fine di dissalarsi, deve essere tenuto a lungo in immersione in acqua fresca, meglio se corrente a filo.
La sua carne si presenta di colore bianco e ha la caratteristica di sfogliarsi facilmente.

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