Brasare
Tecnica di cottura che consiste nel lasciare sobbollire per lungo tempo le carni, a fuoco lento e a tegame coperto, dopo averle fatto prima rosolare nel condimento (generalmente olio, burro o strutto).
Si brasano la carne rossa, il pollame, la selvaggina ed alcune verdure (indivie, carote, cavolo verde, lattuga).
La cottura prolungata richiede, anche, l’aggiunta di una piccola quantità di liquido (acqua, brodo, vino) nel quale vengono fatti brasare alimenti.
Il tegame viene coperto, in modo da evitare una evaporazione dei liquidi troppo rapida.
A fine cottura, si otterrà un fondo ben concentrato.
