Sudare

Sudare:

• L’affiorare in superficie, per effetto del calore, del grasso contenuto in molti formaggi.
• Far sudare le verdure: tecnica di cottura che consiste nel cuocere (spesso con un grasso), a fuoco basso e a tegame coperto, una verdura in modo da provocare un’eliminazione parziale dell’acqua di vegetazione, senza però colorarla in alcun modo.
  La tecnica serve a rafforzare il sapore delle verdure.
• Far sudare un alimento: cuocerlo a secco o con poca materia grassa, in modo da eliminare l’umidità e fare fuoriuscire i suoi succhi.