Sudare

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Sudare:

  • L’affiorare in superficie, per effetto del calore, del grasso contenuto in molti formaggi.
  • Far sudare le verdure: tecnica di cottura che consiste nel cuocere (spesso con un grasso), a fuoco basso e a tegame coperto, una verdura in modo da provocare un’eliminazione parziale dell’acqua di vegetazione, senza però colorarla in alcun modo.
    La tecnica serve a rafforzare il sapore delle verdure.
  • Far sudare un alimento: cuocerlo a secco o con poca materia grassa, in modo da eliminare l’umidità e fare fuoriuscire i suoi succhi.
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