Giuliana

Giuliana Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Giuliana
Tecnica di base in cucina relativa ad una modalità di taglio.
La tecnica consiste nel tagliare qualsiasi alimento (carni, pollame, prosciutto, ortaggi, etc.) in filetti sottilissimi ed allungati di lunghezza variabile.
È più comunemente chiamato taglio a julienne o à la julienne.

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