Stufatura

Stufatura Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Stufatura
Tecnica di cottura che consiste nel cuocere lentamente, a tegame coperto e a fuoco basso o moderato, carne, pesce o altro alimento, per un tempo più o meno prolungato, dopo aver aggiunto la quantità di liquido strettamente necessaria alla cottura.
Tale tecnica è detta, anche, “cottura in umido”.

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