Cottura in umido: tecnica di cottura che consiste nel cuocere un alimento con pochi grassi, a fuoco lento e a tegame coperto, in modo da non disperdere i sali minerali e gli elementi idrosolubili che lo compongono e da mantenere quasi inalterati i nutrienti dello stesso alimento. La cottura in umido prende anche il nome a di stufatura.
In umido
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