Umido

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Umido

  • Cottura in umido: tecnica di cottura che consiste nel cuocere lentamente, a tegame coperto e a fuoco moderato, carne, pesce o altro per un tempo piuttosto prolungato, dopo aver aggiunto la quantità di liquido strettamente necessaria alla cottura.
    Tale metodo di cottura è detto, anche, “stufatura”.
  • Per estensione, il termine “umido” indica la stessa vivanda cotta con la tecnica su riportata.
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