Cren (o Rafano)

Cren (o Rafano) Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Cren (o Rafano)
Il Cren (scritto anche Kren) o Rafano (nome scientifico Armoracia rusticana) è una pianta erbacea perenne, appartenente alla famiglia delle Crocifere ed originaria dell’Europa orientale.
Di essa si utilizza la radice fresca per la preparazione di salse.
Il Cren ha un odore pungente, simile a quello della senape.
La radice deve essere utilizzata subito dopo la raccolta, perché in breve tempo perde freschezza e consistenza.

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