Demi-glace (fr)

Demi-glace (fr) Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Demi-glace (fr):
Termine francese che sta ad indicare una salsa bruna ottenuta facendo ridurre la salsa spagnola della metà ed aggiungendo, poi, alla riduzione un po’ di fondo bruno ed un po’ di vino. È indicata per accompagnare uova e carni rosse.

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