Mascherare

Mascherare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Mascherare:
Il verbo si utilizza per indicare operazioni diverse:

  • Aggiungere ingredienti vari ( aromi, vino, liquori, salse…) ad una preparazione per nascondere un sapore non gradito.
  • Ricoprire uniformemente un alimento crudo di crema, di salsa o di gelatina.
  • Ricoprire una vivanda cotta con una salsa, una crema, una gelatina o altro.

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