Montare

Montare:
Il verbo viene utilizzato per indicare operazioni diverse:

1. Ottenere un composto sodo e consistente, sbattendo con una frusta manuale o nel frullatore panna fresca o albumi.
   Questa operazione, nel gergo culinario, viene definita “montare a neve”.
2. Si utilizza il verbo anche per indicare la lavorazione del tuorlo d’uovo o del burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto reso gonfio e spumoso dal’aria incorporata.
3. Il verbo si adopera, anche, per indicare l’azione del mescolare con una frusta o con movimenti rotatori, un po’ di burro ad una salsa durante la fase finale di cottura. Questa operazione viene chiamata in francese “monter au beurre”.
4. Lo stesso verbo viene utilizzato, infine, per indicare un modo elegante di assemblare un dolce o una pietanza, prima di portarlo/a in tavola.

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