Tajine slaoui

Tajine slaoui Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Tajine slaoui
Il termine “Tajine” indica in lingua berbera sia il contenitore (la pentola) che il contenuto (il cibo).
Il Tajine slaoui è la pentola tradizionale marocchina, di terracotta spesso smaltata o decorata.
È composto da due parti.
Il piatto inferiore, di forma circolare, ha bordi bassi; in esso viene disposto il cibo da cuocere.
La parte superiore ha forma conica.
In Marocco il Tajine viene posto su un braciere chiamato “Bajmar”, nel quale viene messa la legna o la carbonella.
Una volta disposto il cibo sul piatto inferiore, la parte superiore viene appoggiata sul piatto, al quale si adatta perfettamente, fungendo da coperchio.
Il vapore, circolando all’interno della Tajine, cuoce i cibi.
A cottura ultimata, il cibo viene portato in tavola nello stesso piatto in cui è stato cotto.

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