Lonza Ripiena

800 g di lonza di maiale in un’unica fetta.
Per il ripieno:
400 g di funghi surgelati, 1 spicchio d’aglio (o una cipollina), un ciuffo di prezzemolo, 100 g di fontina, 100 g di mozzarella, 50 g di burro, qualche foglia di basilico, 100 g di pomodori a filetti, 1 l di latte,un rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Battere la lonza con il batticarne in modo da renderla sottile e posarla su un foglio di carta da forno.
Fare sciogliere il burro in una padella ed unire i funghi.
Aggiustare di sale, di pepe, quindi coprire con un coperchio e portarli a cottura.
Farli intiepidire ed unire la mozzarella e la fontina a dadini, i filetti di pomodoro ed il basilico tritato.
Riempire la lonza con questa farcia e legarla con uno spago da cucina.
Imburrare una pirofila, adagiarvi la lonza e rosolarla da tutti i lati in olio abbondante e rosmarino.
Coprire, poi, con il latte e mettere in forno a 180°C per circa 60 minuti.
A cottura ultimata, sfornare la lonza ripiena e lasciarla riposare per qualche minuto.
Poi, tagliarla a fette alte un dito.
Trasferire la lonza ripiena su un piatto da portata, irrorarla con il suo fondo di cottura e servire.