Lonza con Funghi

Per la pietanza:
8 fette di lonza di medio spessore (circa 800 g di peso), farina q.b., 60 g di burro, sale e pepe.
Per accompagnare:
400 g di funghi misti, 2 spicchi d’aglio svestiti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Rimuovere la base dei funghi sporca di terriccio e pulirli con un tovagliolo umido per eliminare eventuali tracce di terriccio ancora presenti.
Procedere ad un lavaggio veloce solo nel caso in cui i funghi siano veramente molto sporchi, quindi asciugarli con un canovaccio.
Tagliare, poi, i funghi in pezzi.
Versare l’ olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio svestiti e schiacciati, quindi eliminarli.
Unire, poi, i funghi e lasciarli cuocerli per un paio di minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Insaporirli di sale, di pepe e coprirli con un coperchio, lasciandoli cuocere per altri 5 minuti.
Appena prima di spegnere, unire il trito di prezzemolo e rimestare.

A cottura ultimata, mettere i funghi da parte.
Infarinare le fettine di lonza di maiale e scuoterle per eliminare la polvere in eccesso.
Scaldare il burro in una capiente padella antiaderente.
Adagiare le fettine di maiale e lasciarle rosolare velocemente da entrambi i lati.
Insaporirle di sale e di pepe, poi toglierle dalla padella e deglassare il fondo di cottura con il vino bianco.
Trasferire le fettine di lonza su un piatto da portata, napparle con il fondo di cottura caldo ed accompagnarle con i funghi trifolati.
Servire la lonza di maiale con funghi ben calda.