Focaccia all’Ortolana

Ricetta Focaccia all’Ortolana di Redazione, Pubblicata il 10/10/2010, Aggiornata il 01/09/2024

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Porta in tavola tutti i colori e i sapori dell’orto con la focaccia all’ortolana. Un mix di verdure fresche che si sposano perfettamente con la croccantezza della focaccia,...

Porta in tavola tutti i colori e i sapori dell’orto con la focaccia all’ortolana. Un mix di verdure fresche che si sposano perfettamente con la croccantezza della focaccia, creando un piatto sano, colorato e irresistibile.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la focaccia all’ortolana, un lievitato della cucina italiana, per 8 persone: è facile da preparare ed è anche economica.”

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

La ricetta della Focaccia all'Ortolana è presente in queste raccolte:

Focacce Sfizi Ricette all'ortolana Ricette di Focaccia

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• 

  Porzioni 8
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per l’impasto:
300 g di farina 00, 300 g di semola di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra, 3 dl di acqua, 60 g di olio, un pizzico di zucchero, 10 g di sale
Per il condimento:
1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone, 250 g di mozzarella, 50 g di parmigiano a scaglie, 4 pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, origano, sale e pepe.

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, a fette dello spessore di circa 1,5 cm.
Sistemare le fette di melanzane in un grande ciotola, versandovi sopra acqua salata fino a coprirle.
Dopo mezz’ora, strizzare le fette di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
Grigliarle sulla piastra rovente e condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale ed una spolverata di origano.
Lavare i peperoni ed i pomodori posarli sulla placca del forno.
Posizionarli sotto il grill e lasciarli grigliare alla massima temperatura.
Avere l’accortezza, però, di girarli ogni 2-4 minuti.
Quando la pelle sarà del tutto abbrustolita, tirarli fuori dal forno e metterli subito in un sacchetto di carta, per intenderci quello utilizzato per conservare il pane.

Chiudere ermeticamente il sacchetto ed aspettare per una decina di minuti (o anche di più): il vapore acqueo sprigionato dai peperoni e dai pomodori ammorbidirà la pelle bruciacchiata e ne renderà più agevole l’eliminazione.
Togliere gli ortaggi dalla busta ed eliminare la pelle dei pomodori e la pelle, i filamenti interni ed i semi dei peperoni.
Tagliare tutto a piccole falde, irrorare con un filo d’olio extravergine ed insaporire con sale e pepe.
Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità.
Tagliarle a fettine nel senso della lunghezza e grigliarle velocemente.
Condirle, poi, con un filo d’olio, sale e pepe.
Mentre le verdure si insaporiscono, mescolare le due farine in una ciotola.
Versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana.

In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale (la cosiddetta “casetta del sale”), in modo che non venga a contatto con il lievito.
Versare al centro della fontana il lievito diluito con un po’ di acqua tiepida.
Versare poco per volta l’acqua in piccole quantità, amalgamando il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
Lavorarla per circa 10-15 minuti, battendola a più riprese sul piano di lavoro.
Riporre il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e porlo a riposare in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Si potranno accelerare i tempi di lievitazione, posando il panetto dentro il forno riscaldato a 100°C, ma spento, oppure coprendo l’impasto con un panno di lana.
Quando la pasta sarà pronta, stenderla allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d’olio, oppure su un foglio di carta forno, unto d’olio.

Schiacciare la pasta con la punta delle dita, irrorarla con un filo d’olio e distribuire in modo uniforme le verdure grigliate ed i dadini di mozzarella.
Cospargere, quindi, con il parmigiano a scaglie.
Irrorare con un filo d’olio e lasciare riposare la focaccia ancora per 30 minuti.
Infornare, quindi, a 210-220 °C per circa 20-25 minuti.
Estrarla dal forno quando sarà perfettamente dorata.
Se Se necessario, prolungarne il tempo di cottura.
A cottura ultimata, spennellare con olio e, se gradito, spolverare di pepe nero macinato al momento.