Guastedda Ennese

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di pasta per focaccia, 500 g di ciccioli di maiale, 500 g di formaggio tuma o primo sale fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

In una ciotola mescolare i ciccioli con il formaggio a dadini, sale e pepe.
Per un paio di minuti lavorare la pasta per focaccia con un cucchiaio d’olio.
Dividerla a metà e stendere le due sfoglie.
Ungere una teglia da forno e foderarla con una delle due sfoglie.
Coprirne il fondo con la farcia e livellarla.
Ricoprire con l’altra sfoglia e spennellare con un composto di olio ed acqua.
Infornare in forno già caldo a 220°C per circa 45 minuti.
Lasciare intiepidire, al coperto, e servire a fette.

NOTE

Alcuni sostituiscono i ciccioli con il salame ed il primo sale con la tuma.

GUASTEDDA, CURIOSITÀ

• Il termine “guastella” deriva dal francese “guastel”, che significa schiacciata, focaccia.
  A Enna indica una pizza scoperta o una schiacciata, come nel caso della preparazione consigliata.
• Il termine è usato in varie province siciliane, ma indica preparazioni diverse.
  A Palermo e in varie parti della Sicilia occidentale indica un pane.
  Ad Agrigento indica un grosso pane, chiamato “vastidduni”.
  Nella Sicilia orientale il termine non è usato.

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