Panzerotti alla Piastra

Per l’impasto:
500 g di farina 0, 100 g di strutto, 1 dl di latte, acqua tiepida q.b., 1 pizzico di sale.
Per la farcia:
4 patate bollite, 5 nodi di salsiccia, 200 g di fontina a dadini, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Mettere lo strutto a pezzetti nella cavità ed incorporarlo.
Unire il latte, il bicarbonato, il sale ed impastare.
Lavorare il tutto, aggiungendo l’acqua tiepida occorrente per formare un impasto sodo.
Dividerlo in 16 palline e lasciarle riposare, al coperto, per un’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta in modo grossolano e
metterle in una terrina.
Spellare la salsiccia, sgranarla e lasciarla sigillare in una padella calda senza alcun condimento.

Unirla alle patate, aggiungere la fontina a dadini ed insaporire di sale e di pepe.
Mescolare il tutto assieme ad un filo d’olio.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, scaldare la piastra.
Stendere la pasta, formando dei dischi di circa 3 mm di spessore.
Riempire ogni disco con un cucchiaio di farcia e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Cuocere sulla piastra ben calda pochi panzerotti alla volta.
Mano a mano che sono cotti, metterli in un piatto coperto da un canovaccio, in modo da tenerli in caldo.
Proseguire con la cottura, fino a quando tutti i panzerotti saranno pronti.
Servirli ben caldi.

• L’impasto è quello per preparare le piadine.
• Lo strutto può essere sostituito da 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva.