Tonno alla Piastra

Sciacquare le fette di tonno in acqua fredda e asciugarle accuratamente.
Con un coltello affilato inciderne superficialmente la superficie con dei tagli incrociati, in modo da facilitare l’assorbimento della marinata e la successiva cottura alla piastra.

Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle finemente.
Metterle in una terrina e bagnarle con l’olio, il vino bianco ed il succo di limone.
Insaporire di sale, di pepe, unire l’aglio tritato e mescolare con cura.
Adagiare le fette di tonno nella marinata e lasciarle insaporire per un’ora, girandole ad intervalli regolari.

Trascorso il tempo della marinatura, ungere di olio una piastra in ghisa e metterla su fuoco vivace.
Appena sarà ben riscaldata, appoggiarvi le fette di tonno e lasciarle cuocere per 4-5 minuti, spennellandoli con la marinata.
Non appena le fette di tonno si staccano con facilità dalla piastra, senza girarle, cambiare la loro posizione con l’ausilio di due spatole, in modo da ottenere la classica rigatura a rombi.
Poi, con le spatole, girare le fette di tonno e spennellarle nuovamente con la marinata Farle cuocere dall’altro lato per circa 3 minuti.
Togliere le fette di tonno dalla piastra non appena la carne cessa di essere rosata, ma è ancora umida e succosa.
Non proseguire oltre la cottura, per non rischiare che la carne di tonno diventi asciutta e stopposa.

A cottura ultimata, trasferire il tonno alla piastra su un piatto da portata e servirlo caldo, accompagnandolo, se gradito, con patate al forno ed insalata di stagione.