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Panzerotti al Prosciutto

Ricetta Panzerotti al Prosciutto di , Pubblicata il 17 Marzo 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“I panzerotti al prosciutto sono una preparazione invitante, ideale da gustare in compagnia, facile da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 45 minuti.”
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Panzerotti al Prosciutto
Panzerotti al Prosciutto

Pronta in 45 minuti

Calorie: circa 258/100g

I panzerotti al prosciutto sono una delle più gustose specialità gastronomiche della rosticceria tipica italiana.
Sono dei dischi di pasta lievitata farciti con mozzarella e prosciutto cotto, quindi chiusi a forma di mezzaluna.
Vengono cotti in forno fino a doratura.

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Ingredienti per Panzerotti al Prosciutto

Dosi per 4 persone

  • Per l’impasto

    • 250 g di farina 0

    • 250 g di farina di semola

    • 20 g di zucchero

    • 12 g di lievito di birra fresco

    • circa 280 ml di acqua

    • ½ cucchiaino di miele

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • 10 g di sale

  • Per il ripieno

    • 300 g di prosciutto cotto (in due fette)

    • 300 g di mozzarella per pizza

Come preparare i Panzerotti al Prosciutto

Preparazione
  1. 1
    Sciogliere il lievito, il miele e lo zucchero in due dita di acqua tiepida. Setacciare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Mettere il sale nella parte più esterna della farina.
  2. 2
    Versare l’olio e un po’ d’acqua nel centro della fontana e cominciare ad impastare, incorporando via via sempre più farina. Durante la lavorazione aggiungere la quantità d’acqua che l’impasto richiede fino a poterlo lavorare energicamente a piene mani.
  3. 3
    Ottenuta una pasta compatta, elastica e non appiccicosa, formare una palla e praticare un taglio a croce sulla sua superficie.
  4. 4
    Mettere la pasta per panzerotti in una ciotola infarinata e lasciarla riposare, ben coperta, in un luogo tiepido (per esempio all’interno del forno con la luce accesa). Lasciarlo lievitare per circa 2 ore o fino a quando la massa raddoppierà di volume. Nel frattempo, preparare il ripieno.
  5. 5
    Tritare finemente al coltello il prosciutto cotto e la mozzarella, poi mischiarli accuratamente. Trascorso il tempo indicato, riprendere la pasta per panzerotti e dividerla in pezzi di circa 80 g ciascuno.
  6. 6
    Lasciarli riposare per un’ora coperti da un canovaccio e al riparo dalle correnti d’aria. Successivamente, stendere ciascun pezzo fino a formare un disco di circa 5 mm. Ricavati tanti dischi della stessa dimensione, riempirli con il mix di prosciutto cotto e mozzarella.
  7. 7
    Spennellare i bordi con un pennello inumidito d’acqua. Chiudere i panzerotti a mezzaluna. Avere l’accortezza di sigillare bene i bordi, pressandoli con la punta delle dita.
  8. 8
    Lasciare riposare i panzerotti con prosciutto cotto e formaggio per 20 minuti, coperti da un canovaccio e al riparo dalle correnti d’aria.
  9. 9
    Intanto, preriscaldare il forno a 200°C. Terminata la seconda lievitazione, trasferire i panzerotti con prosciutto e mozzarella su una teglia rivestita di carta da forno.
  10. 10
    Inserirli nel forno già caldo e spennellarli con un filo d’olio (facoltativo). Lasciare cuocere i panzerotti per circa 15-20 minuti o fino a quando diventeranno dorati. A cottura ultimata, sfornare i panzerotti al prosciutto e servirli subito ben caldi.

PANZEROTTI, VARIANTE IN PADELLA

I panzerotti al prosciutto possono venire fritti in olio ben caldo.
Girarli spesso in modo da ottenere una colorazione uniforme e metterli, via via, a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
Servirli subito.

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